Dagnje u umaku od rajčica i šafrana

Sastojci

  4 osobe

• 1 kg dagnji
• 2 kom ljutike ili mladog crvenog luka
• 2 češnja češnjaka
• 400 g rajčica, pelata
• 1-2 kom pečene paprike
• 3 jž mljevenih bajama
• 1 dl bijelog vina
• prstohvat šafrana
• 1 dl vode (po potrebi)
• 5 listova lovora
• kitica peršina
• 1/2 dl maslinovog ulja

Šubarice

Sastojci za kore:

• 8 jaja
• 4 jušne žlice vode
• 2 jušne žlice ulja
• 250 gr šećera
• 250 gr brašna
• 1/2 paketića praška za pecivo
• 10 gr kakao praha

Sastojci za fil:

• 1 l mlijeka
• 200 gr  brašna
• 400 gr  šećera
• aroma ruma
• 300 gr maslaca

Sastojci za ukrašavanje:

• 100 gr mljevenih oraha
• 100 gr kokosa u prahu
• 100 gr čokolade
• 50 gr maslaca
• Priprema:
  1. Razdvojite bjelanca od žumanjaka. Umutite bjelanjke u čvrst snijeg te dodajte žumanjke.
  2. Dodajte vodu, ulje i šećer te dobro umutite sa mikserom.
  3. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao prah te dodajte sve zajedno u smjesu sa jajima.
  4. Umutite dok vam svi sastojci nisu dobro sjedinjeni.
  5. Pripremite veliku tepsiju za pečenje ili pecite koru dva puta u tepsiji veličine 25 cm x 35 cm.
  6. Pecite na 220ºC oko 15 minuta zavisno od pećnice.
  7. Za fil pomiješajte šećer i brašno sa malo mlijeka te dobro umutite sa mikserom.
  8. Zagrijte ostatak mlijeka samo malo bez da bude previše toplo te dodajte smjesu sa šećerom i brašnom.
  9. Kuhajte dok vam se dobro ne zgusne između 8 i 10 minuta.
  10. Kada ste fil ukuhali ostavite da se ohladi uz konstantno miješanje.
  11. Kada se fil ohladio umutite maslac i postepeno dodavajte skuhan fil u maslac.
  12. Mutite lagano i dodajte aromu ruma.
  13. Miješajte sa mikserom oko 10 minuta dok ne dobijete pjenastu i čvrstu pjenastu masu.
  14. Kada je kora pečena iskružite sa čašom na željenu veličinu te počnite da filujete šubarice.
  15. Filujte šubarice kao na videu sa dosta fila bez da ih pritišćete previše.
  16. Oblikujte fil lijepo te uvaljajte u kokos ili mljevene orahe.
  17. Pomiješajte čokoladu i maslac te dodajte po žličicu čokolade na šubaricu.
  18. Ostavite da odstoji bar 1 dan u hladnjaku prije posluživanja.

Pita od višanja

Sastojci:

• 2 velike šolje griza – 400 gr
• 2 šolje šećera – 450 gr
• 1 šolja jogurta 250 gr
• 1 šolja ulja 250 ml
• 1 prašak za pecivo
• 3 jaja
• kore za pitu i baklavu
• 400 gr višanja
• Preljev:
  • 450 gr šećera
  • 500 ml vode
  Priprema:
  Pripremite tri jaja te za svako odvojite bjelance od žumanjca te umutite bjelanjke pjenasto. Dodajte žumanjke te miješajte 1 minutu. Dodajte dvije šolje ili 450 gr šećera.
  Dodajte ulje te miješajte 1 minutu. Dodajte prvo jednu šolju ili 200 gr griza te mutite. Drugu šolju ćemo dodati na kraju. Potom uz stalno miješanje dodajte jogurt. Umiješajte prašak za pecivo u drugu polovinu griza te potom sve zajedno dodajte u smjesu I dobro pomiješate.
  Potrebno vam je sve ukupno 16 listova kora za pitu. Postavite jednu koru na radnu površinu te ju premažite sa smjesom koju ste prethodno napravili. Potrebno je da premažete sa oko 6 žlica smjese. Kore ne trebaju da budu previše suhe ali ni sa previše fila. Postavite slijedeću koru preko prethodne te ponovite postupak. Postupak ponovite 3 puta, a na četvrtu koru rasporetite višnje bez fila (možete koristiti svježe ili višnje iz zamrzivača).
  Zamotajte rolnu lagano u oblik valjka. Postupak ponovite sa preostalim korama.
  Kada ste umotali sve rolne prekrijte pitu sa jednim listom papira za pečenje da vam ne izgori te ju pecite oko 40 minuta na 200 ºC.
  U međuvremenu pripremite preljev od šećera i vode. Ta voda treba lagano prokuhati tek da se šećer otopi. Nije potrebno da ju ukuhavate predugo. Kada je pita pečena prelijte je s vrućim ali ne ključalim preljevom. Ostavite pitu u hladnjak najmanje 6 sati prije posluživanja.

Pita sa orasima i čokoladom

Sastojci za tijesto:

• 120 g margarina ili maslaca
• 1 jaje
• 250-300 g brašna
• 3-4 žlice šećera
• 1/2 naribane limunove korice
• 1 prašak za pecivo
• 1/2 dl mlijeka

Sastojci za nadjev:

• 150 g mljevenih oraha
• 50 g tamne čokolade
• 4 jaja
• 4 žlice šećera              
• Priprema:
  Margarin umutite sa šećerom, dodajte jaje, naribanu koricu limuna i mlijeko. Brašno pomiješajte sa praškom za pecivo i dodajte smjesi sa šećerom i jajima uz stalno miješanje. U početku miješajte sa žlicom, a kada tijesto postane dovoljno brašnasto nastavite mijesiti rukom.
  Tijesto podijelite na dva dijela (jedan dio neka bude veći). Veći dio tijesta razvucite i prebacite u nauljen pleh, te ga malo razvucite i na rubove pleha.
  Nadjev: jaja umutite sa šećerom, dodajte orahe i otopljenu čokoladu. Pomešajte i izlijte u pleh preko kore. Drugi manji dio tijesta razvucite i prebacite preko nadjeva. Pecite u zagrejanoj pećnici na 200° C oko 25 minuta. Izvadite iz pećnice i pospite šećerom u prahu.
• 
  

Šaum rolne sa dvije vrste fila

Sastojci:

• 1 kg lisnatog tijesta

Vanilin krema:

• 4 žumanca
• 100 gr šećera
• 25 gr kukuruznog škroba
• 25 gr brašna
• 1 aroma vanilije
• 250 gr marscapone sira
• 500 ml mlijeka

Šaum:

• 4 bjelanca
• 200 gr šećera u prahu
• 1 aroma ruma
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Pospite radnu površinu sa malo brašna te razvucite tijesto na debljinu 3 mm. Tijesto isijecite na širinu oko 2 cm i dužinu oko 20 cm. Namažite kalup za šaum rolne sa maslacem te uvijte jedan dio tijesta oko rolne.Postavite umotan kalup na pleh za pečenje i nastavite dok ne utrošite sve tijesto. Tijesto možete još više razvući i napraviti dužu rolnu kao na videu. Role pecite na 200ºC oko 20 minuta dok vam samo malo ne porumene.

Priprema vanilin fila:

Pripremite četiri jaja te odvojite žumanjke od bjelanjaka. Umutite pjenasto žumanjke te dodajte 100 gr šećera. Nastavite pjenasto mutiti žumanjke. Kada ste umutili pjenasto žumanjke i šećer dodajte lagano 25 gr kukuruznog škroba. Lagano promiješajte da nam ne bi ostale grudice. Dodajte 25 gr brašna. Dodajte jednu aromu vanilije.

Sada sve ponovo umutite sa mikserom.

Pripremite 500 ml mlijeka te dodajte lagano oko jednu trećinu u ovu kremu. Ostatak mlijeka zagrijte na laganoj vatri bez da vam bude previše vruće. Dodajte smjesu koju smo napravili i počnite da miješate sve zajedno.Kuhajte ovako između 5 i 10 minuta na laganoj vatri uz konstantno miješanje. Prebacite kremu u drugu zdjelu da vam se ohladi. Kada se krema ohladi dobo je izmiksajte da vam postane ujednačena.

Pripremite 250 gr marskarpone sira. Dodajte malo kreme u maskarpone sir da vam se lijepo pomiješa. Dodajte kremu kao na videu dok vam ne postane lijepo ujednačena. Kada vam je masa ujednačena prebacite ju u kremu te lagano promiješajte sa žlicom. Ostavite kremu u frižider da vam se ohladi na 2 sata.

Šaum:

Drugi dio fila je šaum koji ćemo napraviti tako da umutimo 4 bjelanca dok ne dobijemo čvrstu masu. Dodajte sok jednog limuna te nastavite mutiti. Dodajte 200 gr šećera u prahu  te dobro izmutite. Dodajte aromu ruma te nastavite mutiti 3 do 4 minute.

Stavite vodu da lagano ključa na srednju temperaturu te postavite na nju zdjelu sa bjelancima. Kuhajte na sasvim laganoj vatri oko pola sata uz postepeno miješanje dok vam se pjena od bjelanjaka posve ne ukuha.

Sklonite sa vatre te ju postepene miješajte dok se ne ohladi.